Порошок какао – це продукт, який отримується з насіння какао-дерева. Процес його виробництва є довгим і трудомістким, що вимагає суворого контролю якості та дотримання певних технологічних етапів.
Спочатку насіння какао збирають та розрізають на дві половинки. Потім половинки поміщають у великі контейнери, де вони ферментуються. Цей процес може зайняти від кількох днів до кількох тижнів і дозволяє видалити гірку оболонку насіння та розвинути особливий аромат та смак какао.
Після ферментації насіння висихає на сонці або в спеціальних сушильних машинах. Потім вони проходять процес обсмажування, який надає порошку какао глибокий і насичений смак. Потім обсмажене насіння поміщають у спеціальні млини, де його подрібнюють до отримання тонкого порошку.
Кінцевий продукт – порошок какао – може бути використаний для приготування гарячого шоколаду, випічки, морозива та інших солодощів. Він має насичений шоколадний смак і приємний аромат, який радує нас уже протягом багатьох століть.
| Етап | Опис |
|---|---|
| Збір какао-бобів | Какао-боби збирають з дерев какао, які ростуть у тропічних регіонах. |
| Ферментація | Зібрані боби поміщають у спеціальні ящики для ферментації. Це процес, під час якого починається процес окислення та розкладання білків у бобах. |
| Сушіння | Після ферментації боби викладають на сонце або сушать за допомогою спеціальних сушильних машин для видалення залишків вологи. |
| Обсмаження | Сухі боби обсмажують, щоб надати їм характерного смаку і аромату. |
| Знежирення | Після обсмажування боби подрібнюють до одержання какао-маси.Потім вони пресують, щоб отримати жир, званий какао-масло. |
| Подрібнення | Маса, що залишилася, подрібнюється до стану порошку, який і стає порошком какао, готовим до упаковки та використання. |
Як одержують какао-порошок?
Зміст:
Какао порошок отримують шляхом помелу какао-макухи, яка залишається після віджиму какао-олії з какао-бобів. Він широко використовується як напівфабрикат при промисловому виготовленні кондитерських виробів та глазурі. Також какао-порошок широко використовується для приготування напою какао.
Що входить до складу какао-порошок?
Склад какао порошку
- теобромін;
- антиоксиданти;
- мінеральні речовини (магній, фосфор, калій, кальцій, мідь, натрій, цинк, залізо, марганець, інші);
- вітаміни (Е, РР, В1, В6, В9).
Який натуральний какао-порошок?
Натуральний какао-порошок має світлий пісочно-коричневий колір з червонуватим відтінком та яскравий фруктовий смак. Алкалізація затемнює його колір до коричневого або майже чорного і пом'якшує терпкіші ноти какао, так що його глибокі, землісті ноти виходять на перший план.
Як виробляють какао?
Какао-порошок Отримують його у процесі віджиму тертих какао-бобів. Утворений у процесі відділення олії макуха дроблять і тонко подрібнюють, отримуючи дрібнодисперсний порошок. Він не має такого насиченого аромату, як терте какао, а корисних елементів, через відділення жирової складової, у ньому дещо менше.